Si vas a viajar a Nichinan, en la prefectura de Miyazaki, no dejes de probar la especialidad local: la ternera de Miyazaki (宮崎牛, Miyazaki-gyu), una de las marcas de wagyu más conocidas de Japón.
Qué se considera ternera de Miyazaki
No toda la carne de vacuno de Miyazaki puede venderse como ternera de Miyazaki. El nombre lo define el consejo de promoción de la ternera de Miyazaki (みやざき「宮崎牛」ブランド推進協議会), un organismo fundado en 1986 por la prefectura, la cooperativa agraria JA y otras asociaciones del sector. Para llevar ese nombre, la carne debe:
- proceder de ganado negro japonés (黒毛和種, Kuroge Washu),
- ser de animales nacidos y cebados en la prefectura de Miyazaki,
- proceder de un toro del programa de cría de la propia prefectura o de uno designado para la mejora de la raza, y
- tener una calidad de carne de 4 o más en la escala de cinco puntos de la Asociación Japonesa de Clasificación de Carnes.
La calidad de la carne se juzga por cuatro criterios: el veteado, el color y el brillo de la carne, su firmeza y textura, y el color y la calidad de la grasa. Cada canal recibe la nota más baja de las cuatro, así que un 4 significa al menos un 4 en todas. La ternera de Miyazaki es marca colectiva regional registrada desde 2007 y tiene Indicación Geográfica (IG) protegida desde diciembre de 2017.
El récord de las «Olimpiadas del wagyu»
Cada cinco años, las prefecturas japonesas productoras de wagyu compiten en el Concurso Nacional de Wagyu (全国和牛能力共進会, abreviado Zenkyo), apodado las «Olimpiadas del wagyu». Su máximo galardón es el Premio del Primer Ministro. Miyazaki lo ha ganado en cuatro ediciones seguidas, algo que ninguna otra prefectura ha conseguido:
- 2007 (9.ª edición, Tottori)
- 2012 (10.ª, Nagasaki)
- 2017 (11.ª, Miyagi)
- 2022 (12.ª, Kagoshima), en la sección de ganado de carne, que se juzga por la calidad de la grasa
La próxima edición, la 13.ª, está prevista del 26 al 30 de agosto de 2027 en Hokkaido.
Cómo se sirve
La ternera de Miyazaki es famosa por su veteado fino y su textura tierna. Suele servirse como filete o como yakiniku (asada en la propia mesa), y también se usa en sukiyaki y shabu-shabu.
Dónde comerla en Nichinan
El consejo mantiene una lista de restaurantes y tiendas autorizados. A noviembre de 2026, su lista en inglés de restaurantes de la prefectura de Miyazaki incluye dos en la ciudad de Nichinan. Llama antes para confirmar el horario, ya que la lista no lo indica.
- Kyochikuen Nichinan Shop, Agatahigashi 3-2030-1, Nichinan, tel. 0987-31-0688
- Horikawa Restaurant Romura, Sonoda 3-1-11, Nichinan, tel. 0987-23-8989