Si vous prévoyez un séjour à Nichinan, dans la préfecture de Miyazaki, ne manquez pas la spécialité locale : le bœuf de Miyazaki (宮崎牛, Miyazaki-gyu), l’une des marques de wagyu les plus connues du Japon.
Ce qui a droit au nom de bœuf de Miyazaki
Toute la viande bovine de Miyazaki ne peut pas être vendue sous le nom de bœuf de Miyazaki. L’appellation est définie par le conseil de promotion du bœuf de Miyazaki (より良き宮崎牛づくり対策協議会), un organisme fondé en 1986 qui réunit la préfecture, la coopérative agricole JA et d’autres organisations de la filière. Pour porter ce nom, la viande doit :
- provenir de bovins de race noire japonaise (黒毛和種, Kuroge Washu),
- provenir d’animaux nés et engraissés dans la préfecture de Miyazaki,
- avoir pour père un taureau issu du programme de sélection de la préfecture, ou un taureau désigné pour l’amélioration de la race, et
- obtenir une note de qualité de 4 ou plus sur l’échelle en cinq niveaux de la Japan Meat Grading Association, l’organisme japonais de classement des viandes.
La note de qualité repose sur quatre critères : le persillé, la couleur et l’éclat de la viande, sa fermeté et sa texture, et la couleur et la qualité du gras. Une carcasse reçoit la plus basse de ses quatre notes : un classement 4 signifie donc au moins 4 sur chacun des critères. Le bœuf de Miyazaki est une marque collective régionale déposée depuis 2007 et bénéficie depuis décembre 2017 d’une indication géographique (IG) protégée.
Le palmarès aux « Jeux olympiques du wagyu »
Tous les cinq ans, les préfectures japonaises productrices de wagyu s’affrontent au concours national du wagyu (全国和牛能力共進会, Zenkyo en abrégé), surnommé les « Jeux olympiques du wagyu ». La plus haute distinction est le prix du Premier ministre. Miyazaki l’a remporté lors de quatre concours consécutifs, ce qu’aucune autre préfecture n’a jamais réussi :
- 2007 (9e concours, Tottori)
- 2012 (10e, Nagasaki)
- 2017 (11e, Miyagi)
- 2022 (12e, Kagoshima), dans la section des bovins de boucherie, jugée sur la qualité du gras
Le prochain concours, le 13e, est prévu du 26 au 30 août 2027 à Hokkaido.
Comment il est servi
Le bœuf de Miyazaki est réputé pour son persillé fin et sa tendreté. On le sert souvent en steak ou en yakiniku (grillé à table), et on l’utilise aussi pour le sukiyaki et le shabu-shabu.
Où le manger à Nichinan
Le conseil tient une liste de restaurants et de boutiques agréés. En novembre 2026, sa liste en anglais des restaurants de la préfecture de Miyazaki en compte deux dans la ville de Nichinan. Appelez avant d’y aller pour vérifier les horaires : la liste ne les indique pas.
- Kyochikuen Nichinan Shop, Agatahigashi 3-2030-1, Nichinan, tél. 0987-31-0688
- Horikawa Restaurant Romura, Sonoda 3-1-11, Nichinan, tél. 0987-23-8989