Se state organizzando un viaggio a Nichinan, nella prefettura di Miyazaki, non perdetevi la specialità locale: il manzo di Miyazaki (宮崎牛, Miyazaki-gyu), uno dei marchi di wagyu più noti del Giappone.
Che cosa si può chiamare manzo di Miyazaki
Non tutta la carne bovina di Miyazaki può essere venduta come manzo di Miyazaki. La denominazione è definita dal consiglio per la promozione del manzo di Miyazaki (みやざき「宮崎牛」ブランド推進協議会), un organismo fondato nel 1986 dalla prefettura, dalla cooperativa agricola JA e da altre associazioni di settore. Per portare questo nome, la carne deve:
- provenire da bovini di razza Japanese Black (黒毛和種, Kuroge Washu),
- da animali nati e ingrassati nella prefettura di Miyazaki,
- figli di un toro del programma di selezione della prefettura, o di un toro designato per il miglioramento della razza, e
- avere un grado di qualità della carne pari o superiore a 4 sulla scala a cinque livelli della Japan Meat Grading Association.
Il grado di qualità della carne si basa su quattro criteri: marezzatura, colore e lucentezza della carne, consistenza e tessitura, colore e qualità del grasso. Una carcassa riceve il più basso dei quattro punteggi, quindi grado 4 significa almeno 4 in ciascun criterio. Il manzo di Miyazaki è un marchio collettivo regionale registrato dal 2007 e gode dell’Indicazione Geografica protetta (IG) dal dicembre 2017.
Il record alle «Olimpiadi del wagyu»
Ogni cinque anni le prefetture giapponesi che allevano wagyu si sfidano al concorso nazionale del wagyu (全国和牛能力共進会, abbreviato Zenkyo), soprannominato «Olimpiadi del wagyu». Il riconoscimento più alto è il Premio del Primo ministro. Miyazaki l’ha vinto in quattro edizioni consecutive, impresa mai riuscita a nessun’altra prefettura:
- 2007 (9ª edizione, Tottori)
- 2012 (10ª, Nagasaki)
- 2017 (11ª, Miyagi)
- 2022 (12ª, Kagoshima), nella sezione dei bovini da carne giudicata sulla qualità del grasso
La prossima edizione, la 13ª, è in programma dal 26 al 30 agosto 2027 in Hokkaido.
Come si gusta
Il manzo di Miyazaki è noto per la marezzatura fine e la consistenza tenera. Viene servito spesso come bistecca o come yakiniku (grigliato al tavolo), ma si usa anche per sukiyaki e shabu-shabu.
Dove mangiarlo a Nichinan
Il consiglio tiene un elenco di ristoranti e negozi autorizzati. A novembre 2026 il suo elenco in inglese dei ristoranti nella prefettura di Miyazaki ne riporta due nella città di Nichinan. Telefonate prima per verificare gli orari: l’elenco non li indica.
- Kyochikuen Nichinan Shop, Agatahigashi 3-2030-1, Nichinan, tel. 0987-31-0688
- Horikawa Restaurant Romura, Sonoda 3-1-11, Nichinan, tel. 0987-23-8989