¿Eres vegano y vas a viajar a la ciudad de Miyazaki? Esta guía reúne un restaurante totalmente vegetal de la ciudad, los restaurantes de curri y las cadenas donde normalmente encontrarás algo, el ingrediente oculto con el que hay que tener cuidado y las frases en japonés para preguntar por él.
Antes de pedir: hay dashi en casi todo
El mayor obstáculo para los veganos en Japón no es la carne en el plato, sino el dashi (だし), el caldo sobre el que se construye la cocina japonesa. Suele hacerse con copos de bonito (katsuobushi, bonito listado seco), a veces con sardinas secas. No se ve, y está en platos que parecen solo de verduras:
- la sopa de miso
- las verduras guisadas y los platos de tofu (nimono)
- el caldo y la salsa para mojar del udon y la soba
- muchas salsas y aliños, incluido el sobrecito de salsa que acompaña al natto
Los copos de bonito también se espolvorean por encima del tofu, las verduras y el okonomiyaki. La guía vegetariana (en inglés) de la Organización Nacional de Turismo de Japón da la misma advertencia: los ingredientes ocultos como los copos de bonito son habituales, e incluso los caldos y las salsas suelen llevar algo de origen animal.
Un plato que, según te dicen, no lleva carne ni pescado puede estar cocinado igualmente con caldo de pescado, así que pregunta expresamente por el caldo. El dashi hecho solo con alga kombu (kombu dashi, 昆布だし) o con shiitake es vegano.
Frases útiles en japonés
Enseñarlas en el móvil funciona tan bien como decirlas.
| Español | Japonés | Lectura |
|---|---|---|
| Soy vegano. No como carne, pescado, huevos, lácteos ni miel. | 私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、はちみつを食べません。 | Watashi wa bigan desu. Niku, sakana, tamago, nyuseihin, hachimitsu o tabemasen. |
| ¿Esto lleva caldo de pescado (dashi de bonito)? | これに魚のだし（かつおだし）は入っていますか？ | Kore ni sakana no dashi (katsuo dashi) wa haitte imasu ka? |
| Tampoco puedo comer extracto de carne ni de pescado. | 肉や魚のエキスも食べられません。 | Niku ya sakana no ekisu mo taberaremasen. |
| Sin copos de bonito, por favor. | かつお節抜きでお願いします。 | Katsuobushi nuki de onegai shimasu. |
| ¿Esto lleva mantequilla, ghee, nata o leche? | バター、ギー、生クリーム、牛乳は入っていますか？ | Bata, gi, nama kurimu, gyunyu wa haitte imasu ka? |
| ¿Hay algo que pueda comer? | 食べられるものはありますか？ | Taberareru mono wa arimasu ka? |
Palabras que conviene buscar en etiquetas y cartas: かつお / 鰹 (bonito), 魚介エキス (extracto de marisco y pescado), チキンエキス (extracto de pollo), ポークエキス (extracto de cerdo), ゼラチン (gelatina), 乳 (leche), 卵 (huevo). 動物性原材料不使用 significa «sin ingredientes de origen animal».
Restaurantes veganos
Shojin CHAGO (精進CHAGO)
El sitio para comer vegano en Miyazaki. El restaurante dice usar solo ingredientes de origen vegetal y sirve menús japoneses, entre ellos una versión a base de soja del chicken nanban (pollo frito con salsa tártara) típico de Miyazaki.
Horario (según la web del restaurante, consultada en noviembre de 2026):
Es recomendable llamar antes y reservar, porque el horario puede haber cambiado.
Lunes*, de miércoles a sábado:
11:45 - 14:45 (último pedido a las 13:45)
18:00 - 21:00 (último pedido a las 20:00)
Domingos:
11:45 - 15:00 (último pedido a las 14:00)
(*) Cerrado los martes y el segundo lunes de cada mes
(Puede haber cierres imprevistos, y cierra antes si se agota la comida)
Aparcamiento: 6 plazas
Dirección:
880-0033, 2-141 Jingu nishi, ciudad de Miyazaki, prefectura de Miyazaki (junto a la parada de autobús Museum-mae, cerca del santuario Miyazaki Jingu)
Teléfono: 0985-69-1677
Web: https://shojin-chago.com/
Curri indio y nepalí
La ciudad de Miyazaki tiene muchos restaurantes de curri indio y nepalí, y a menudo son el lugar más fácil para encontrar una comida sin carne ni caldo de pescado. Pero no son veganos por defecto:
- El naan se hace normalmente con leche o yogur, a veces con huevo, y se pinta con mantequilla. Pide arroz en su lugar.
- Los curris suelen terminarse con ghee, mantequilla o nata, también los de verduras, espinacas y legumbres (dal).
- La sopa, el aliño de la ensalada y el lassi del menú suelen llevar lácteos o caldo de carne.
Ninguno de los restaurantes de abajo anuncia una carta vegana, así que pregunta cada vez (la frase de la mantequilla y el ghee de arriba es la que debes usar).
Mt. Everest Curry House
Local cerca de Nitori:
Hayama-217-1 Gendocho, Miyazaki, 880-0927
Mt:EVEREST カレーハウス 源藤店 | ホットペッパーグルメ
Mt. Everest - Google Maps
Local del centro:
1 Chome-5-2 Asahi, Miyazaki, 880-0803 (no se ha podido volver a confirmar este local en noviembre de 2026; llama o consulta la ficha del mapa antes de ir)
エベレストカレーハウス - Google Maps
Otros restaurantes de curri
Namaste Dining, Otsuka-cho, ciudad de Miyazaki - Google Maps
Masala Master en Kadogawa / Nobeoka - Google Maps
Otras recomendaciones
CoCo Ichibanya
La cadena de curri CoCo Ichibanya (ココイチ) tiene varios locales en la ciudad de Miyazaki, pero pide con cuidado. Su salsa de curri estándar es de cerdo, y la otra opción habitual es de ternera, así que el «curri de verduras» de la carta normal no es vegetariano.
Lo que tienes que pedir es el CoCoICHI Vege Curry (ココイチベジカレー), hecho con una salsa aparte que, según la empresa, no contiene ingredientes de origen animal. No todos los locales lo tienen, así que búscalo en la carta o pregunta antes de sentarte. Elige toppings de verduras: la hoja de alérgenos de la empresa (2 de noviembre de 2026) indica que todos los toppings fritos se hacen en la misma freidora, y muchos toppings llevan carne, huevo o lácteos.