Vous êtes végan et vous voyagez dans la ville de Miyazaki ? Ce guide présente un restaurant entièrement végétal en ville, les restaurants de curry et les chaînes où l’on trouve généralement quelque chose, l’ingrédient caché dont il faut se méfier, et les phrases en japonais pour vous renseigner.
Avant de commander : il y a du dashi presque partout
Au Japon, le principal obstacle pour les végans n’est pas la viande dans l’assiette, mais le dashi (だし), le bouillon sur lequel repose la cuisine japonaise. Il est le plus souvent préparé avec des flocons de bonite (katsuobushi, bonite séchée), parfois avec des sardines séchées. Il ne se voit pas, et on le trouve dans des plats qui semblent uniquement végétaux :
- la soupe miso
- les légumes et le tofu mijotés (nimono)
- le bouillon et la sauce à tremper des udon et des soba
- beaucoup de sauces et d’assaisonnements, y compris le sachet de sauce fourni avec le natto
Les flocons de bonite sont aussi saupoudrés sur le tofu, les légumes et l’okonomiyaki. Le guide végétarien (en anglais) de l’Office national du tourisme japonais fait la même mise en garde : les ingrédients cachés comme les flocons de bonite sont courants, et même les bouillons et les sauces contiennent généralement un produit d’origine animale.
Un plat présenté comme sans viande ni poisson peut tout de même être cuisiné avec un bouillon de poisson : posez donc une question précise sur le bouillon. Le dashi préparé uniquement avec des algues (kombu dashi, 昆布だし) ou des shiitakés est végan.
Phrases utiles en japonais
Les montrer sur votre téléphone marche aussi bien que de les prononcer.
| Français | Japonais | Lecture |
|---|---|---|
| Je suis végan. Je ne mange ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni miel. | 私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、はちみつを食べません。 | Watashi wa bigan desu. Niku, sakana, tamago, nyuseihin, hachimitsu o tabemasen. |
| Est-ce qu’il y a du bouillon de poisson (dashi de bonite) dans ce plat ? | これに魚のだし（かつおだし）は入っていますか？ | Kore ni sakana no dashi (katsuo dashi) wa haitte imasu ka? |
| Je ne peux pas manger non plus d’extrait de viande ou de poisson. | 肉や魚のエキスも食べられません。 | Niku ya sakana no ekisu mo taberaremasen. |
| Sans flocons de bonite, s’il vous plaît. | かつお節抜きでお願いします。 | Katsuobushi nuki de onegai shimasu. |
| Est-ce qu’il y a du beurre, du ghee, de la crème ou du lait ? | バター、ギー、生クリーム、牛乳は入っていますか？ | Bata, gi, nama kurimu, gyunyu wa haitte imasu ka? |
| Y a-t-il quelque chose que je peux manger ? | 食べられるものはありますか？ | Taberareru mono wa arimasu ka? |
Les mots à repérer sur les étiquettes et les menus : かつお / 鰹 (bonite), 魚介エキス (extrait de produits de la mer), チキンエキス (extrait de poulet), ポークエキス (extrait de porc), ゼラチン (gélatine), 乳 (lait), 卵 (œuf). 動物性原材料不使用 signifie « sans ingrédients d’origine animale ».
Restaurants végans
Shojin CHAGO (精進CHAGO)
L’adresse incontournable pour manger végan à Miyazaki. Le restaurant indique n’utiliser que des ingrédients végétaux et sert des menus japonais, dont une version à base de soja du chicken nanban (poulet frit, sauce tartare), la spécialité de Miyazaki.
Horaires (d’après le site du restaurant, vérifiés en novembre 2026) :
Il est conseillé d’appeler avant pour réserver, car les horaires ont pu changer.
Lundi*, du mercredi au samedi :
11:45–14:45 (dernière commande à 13:45)
18:00–21:00 (dernière commande à 20:00)
Dimanche :
11:45–15:00 (dernière commande à 14:00)
(*) Fermé le mardi et le deuxième lundi du mois
(Fermetures imprévues possibles, et fermeture anticipée quand tout est vendu)
Parking : 6 places
Adresse :
880-0033, 2-141 Jingu nishi, ville de Miyazaki, préfecture de Miyazaki (à côté de l’arrêt de bus Museum-mae, près du sanctuaire Miyazaki Jingu)
Téléphone : 0985-69-1677
Site web : https://shojin-chago.com/
Curry indien et népalais
La ville de Miyazaki compte de nombreux restaurants de curry indiens et népalais, et c’est souvent là qu’il est le plus facile de trouver un repas sans viande ni bouillon de poisson. Ils ne sont pas végans pour autant :
- Le naan est normalement préparé avec du lait ou du yaourt, parfois de l’œuf, et badigeonné de beurre. Demandez du riz à la place.
- Les currys sont souvent finis au ghee, au beurre ou à la crème, y compris les currys de légumes, d’épinards et de lentilles (dal).
- La soupe, la sauce de salade et le lassi servis avec les menus contiennent souvent des produits laitiers ou du bouillon de viande.
Aucun des restaurants ci-dessous n’affiche de menu végan : posez la question à chaque fois (la phrase sur le beurre et le ghee ci-dessus est celle qu’il vous faut).
Mt. Everest Curry House
Restaurant près du magasin Nitori :
Hayama-217-1 Gendocho, Miyazaki, 880-0927
Mt:EVEREST カレーハウス 源藤店 | ホットペッパーグルメ
Mt. Everest - Google Maps
Restaurant en ville :
1 Chome-5-2 Asahi, Miyazaki, 880-0803 (ce restaurant n’a pas pu être reconfirmé en novembre 2026 ; appelez ou consultez sa fiche sur la carte avant d’y aller)
エベレストカレーハウス - Google Maps
Autres restaurants de curry
Namaste Dining, Otsuka-cho, ville de Miyazaki - Google Maps
Masala Master à Kadogawa / Nobeoka - Google Maps
Autres adresses
CoCo Ichibanya
La chaîne de curry CoCo Ichibanya (ココイチ) a plusieurs restaurants dans la ville de Miyazaki, mais commandez avec soin. Sa sauce curry standard est une sauce au porc, et l’autre option habituelle est une sauce au bœuf : le « curry aux légumes » de la carte habituelle n’est donc pas végétarien.
Demandez plutôt le CoCoICHI Vege Curry (ココイチベジカレー), préparé avec une sauce à part qui, selon l’entreprise, ne contient aucun ingrédient d’origine animale. Tous les restaurants ne le proposent pas : cherchez-le sur la carte ou renseignez-vous avant de vous installer. Choisissez des garnitures végétales : le tableau des allergènes de l’entreprise (2 novembre 2026) précise que toutes les garnitures frites passent dans la même friteuse, et beaucoup de garnitures contiennent de la viande, des œufs ou des produits laitiers.