Siete vegani e state per partire per la città di Miyazaki? Questa guida presenta un ristorante interamente vegetale in città, i locali di curry e le catene dove di solito si trova qualcosa, l’ingrediente nascosto a cui fare attenzione e le frasi in giapponese per chiedere.
Prima di ordinare: il dashi è quasi dappertutto
Per i vegani in Giappone l’ostacolo più grande non è la carne nel piatto, ma il dashi (だし), il brodo su cui si basa la cucina giapponese. Di solito è fatto con fiocchi di tonnetto essiccato (katsuobushi, tonnetto striato secco), a volte con sardine essiccate. Non si vede, ed è presente in piatti che sembrano solo di verdure:
- zuppa di miso
- verdure stufate e piatti di tofu (nimono)
- il brodo e la salsa in cui intingere udon e soba
- molte salse e condimenti, compresa la bustina di salsa che accompagna il natto
I fiocchi di tonnetto vengono anche spolverati su tofu, verdure e okonomiyaki. La guida per vegetariani (in inglese) dell’ente nazionale del turismo giapponese (JNTO) dà lo stesso avvertimento: gli ingredienti nascosti come i fiocchi di tonnetto sono comuni, e anche brodi e salse di solito contengono qualcosa di origine animale.
Un piatto descritto come privo di carne o pesce può comunque essere cucinato nel brodo di pesce, quindi chiedete espressamente del brodo. Il dashi fatto solo con alga kombu (kombu dashi, 昆布だし) o con funghi shiitake è vegano.
Frasi utili in giapponese
Mostrarle sul telefono funziona bene quanto pronunciarle.
| Italiano | Giapponese | Lettura |
|---|---|---|
| Sono vegano/a. Non mangio carne, pesce, uova, latticini né miele. | 私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、はちみつを食べません。 | Watashi wa bigan desu. Niku, sakana, tamago, nyuseihin, hachimitsu o tabemasen. |
| Contiene brodo di pesce (dashi di tonnetto)? | これに魚のだし（かつおだし）は入っていますか？ | Kore ni sakana no dashi (katsuo dashi) wa haitte imasu ka? |
| Non posso mangiare nemmeno estratto di carne o di pesce. | 肉や魚のエキスも食べられません。 | Niku ya sakana no ekisu mo taberaremasen. |
| Senza fiocchi di tonnetto, per favore. | かつお節抜きでお願いします。 | Katsuobushi nuki de onegai shimasu. |
| Contiene burro, ghee, panna o latte? | バター、ギー、生クリーム、牛乳は入っていますか？ | Bata, gi, nama kurimu, gyunyu wa haitte imasu ka? |
| C’è qualcosa che posso mangiare? | 食べられるものはありますか？ | Taberareru mono wa arimasu ka? |
Parole da cercare su etichette e menu: かつお / 鰹 (tonnetto), 魚介エキス (estratto di pesce e frutti di mare), チキンエキス (estratto di pollo), ポークエキス (estratto di maiale), ゼラチン (gelatina), 乳 (latte), 卵 (uovo). 動物性原材料不使用 significa «senza ingredienti di origine animale».
Ristoranti vegani
Shojin CHAGO (精進CHAGO)
Il posto per mangiare vegano a Miyazaki. Il ristorante dichiara di usare solo ingredienti vegetali e serve menu fissi giapponesi, tra cui una versione a base di soia del chicken nanban (pollo fritto con salsa tartara), piatto tipico di Miyazaki.
Orari di apertura (dal sito del ristorante, verificati a novembre 2026):
Si consiglia di telefonare prima e prenotare, perché gli orari potrebbero essere cambiati.
Lunedì*, da mercoledì a sabato:
11:45 - 14:45 (ultima ordinazione alle 13:45)
18:00 - 21:00 (ultima ordinazione alle 20:00)
Domenica:
11:45 - 15:00 (ultima ordinazione alle 14:00)
(*) Chiuso il martedì e il secondo lunedì del mese
(Possono esserci chiusure non programmate, e chiude prima quando i piatti sono esauriti)
Parcheggio: 6 posti
Indirizzo:
880-0033, 2-141 Jingu nishi, città di Miyazaki, prefettura di Miyazaki (accanto alla fermata dell’autobus Museum-mae, vicino al santuario Miyazaki Jingu)
Telefono: 0985-69-1677
Sito web: https://shojin-chago.com/
Curry indiano e nepalese
La città di Miyazaki ha molti ristoranti di curry indiani e nepalesi, e spesso sono il posto più facile per trovare un pasto senza carne né brodo di pesce. Di norma, però, non sono vegani:
- Il naan di solito è fatto con latte o yogurt, a volte con uova, e spennellato di burro. Chiedete invece del riso.
- I curry sono spesso rifiniti con ghee, burro o panna, anche quelli di verdure, di spinaci e di legumi (dal).
- Zuppa, condimento dell’insalata e lassi del menu fisso contengono spesso latticini o brodo di carne.
Nessuno dei ristoranti qui sotto pubblicizza un menu vegano, quindi chiedete ogni volta (la frase su burro e ghee qui sopra è quella giusta).
Mt. Everest Curry House
Sede vicino a Nitori:
Hayama-217-1 Gendocho, Miyazaki, 880-0927
Mt:EVEREST カレーハウス 源藤店 | ホットペッパーグルメ
Mt. Everest - Google Maps
Sede in centro:
1 Chome-5-2 Asahi, Miyazaki, 880-0803 (a novembre 2026 non è stato possibile riconfermare questa sede; telefonate o controllate la scheda sulla mappa prima di andarci)
エベレストカレーハウス - Google Maps
Altri ristoranti di curry
Namaste Dining, Otsuka-cho, città di Miyazaki - Google Maps
Masala Master a Kadogawa / Nobeoka - Google Maps
Altri consigli
CoCo Ichibanya
La catena di curry CoCo Ichibanya (ココイチ) ha diversi locali nella città di Miyazaki, ma bisogna ordinare con attenzione. La salsa curry standard è a base di maiale e l’altra opzione abituale è a base di manzo, quindi il «curry di verdure» del menu normale non è vegetariano.
Quello da chiedere è il CoCoICHI Vege Curry (ココイチベジカレー), preparato con una salsa a parte che secondo l’azienda non contiene ingredienti di origine animale. Non tutti i locali lo hanno, quindi cercatelo nel menu o chiedete prima di sedervi. Scegliete condimenti di verdure: la tabella degli allergeni dell’azienda (2 novembre 2026) indica che tutti i condimenti fritti vengono cotti nella stessa friggitrice, e molti condimenti contengono carne, uova o latticini.